Cacao - De la fève à la tablette PDF

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Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi. A travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou Madagascar), Pierre Marcolini nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat - craquant, crémeux, en sauce... - et réaliser de somptueux gâteaux, bonbons, plats salés et autres douceurs. Fèves crues en poivre & sel, Merveilleux, Infusion de cacao... Une initiation de maître sublimée par les photographies de Marie Pierre Morel.

INFORMATION

TAILLE DU FICHIER 4,10 MB
AUTEUR Pierre Marcolini
DATE DE PUBLICATION 2015-Oct-22

C'est pas sorcier -CACAO ET CHOCOLAT - YouTube

De la fève à la tablette, secrets de fabrication du chocolat cru… par Dominique Boyer | Juil 5, 2018 | Agora, secrets de fabrication | 0 commentaires. On vous dit tout (ou presque) sur la manière dont nous fabriquons notre chocolat ! Le chocolat est le résultat de la combinaison de plusieurs matières premières : du cacao (sous forme de fèves, de poudre, de beurre) et du sucre. Pas ...

Cacao : de la fève à la tablette | Semaine du commerce ...

Autant dire qu'il y a de quoi se régaler, surtout lorsque l'on voit les magnifiques photos de Marie-Pierre Morel. « Cacao : de la fève à la tablette » présente 150 recettes : chocolat chaud aux fèves crues, brownies citron et noisettes, oranges confites, sauce praliné sésame noir, nougatine de grué de cacao, etc, il y a de quoi faire.

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