Tartare de saint-jacques et gelée au champagne, émulsion au wasabi et zeste d'orange - Huître gratinée au champagne, petits fenouils croquants et suprêmes d'orange PDF

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L'appétit vient en lisant a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tant littéraire, que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique, introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.

INFORMATION

TAILLE DU FICHIER 5,64 MB
AUTEUR Alexandre Dumas
DATE DE PUBLICATION 2012-Nov-15

Recette de Tartare de Saint-Jacques truffé, émulsion au ...

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La lécithine de soja est utilisée par les industriels dans la fabrication de mayonnaise. Généralement, elle est dosée à hauteur de 2 à 5 %. Le soja étant allergène, les mayonnaises industrielles peuvent causer des réactions chez bon nombre de personnes. "Tartare de St Jacques, émulsion blanche et gelée tremblante au jus d'huître"

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